Рецепты: сливки. Домашние рецепты

Рецепты: сливки

  • Тарт с зеленым яблоком, карамельным муссом с бадьяном

    Тарт с зеленым яблоком, карамельным муссом с бадьяном

    (на два тарта)

    Песочная основа

    Яблочный слой:

    • Пюре из зеленого яблока 300г
    • Сахар 60г
    • Пектин 7г
    • Сливочное масло 50г
    • Лимонная кислота на кончике ножа

    Карамельный мусс с бадьяном:

    • Белый шоколад 100г
    • Сахар 50г
    • Сливки 33-35% 350г
    • Желатин 12г
    • Бадьян 1 звездочка

    Украшение из желе:

    • Молоко 100мл
    • Сахар 20г
    • Агар-агар 1/2 ч.л.
    • Вода 50г
    • Пюре из зеленого яблока 50г
    • Сахар 20г
    • Агар-агар 1/2 ч.л.

    Нейтральная глазурь

  • Суп из семги

    Суп из семги
    • Семга 350г
    • Картофель очищенный 300-350г
    • Сливки 80мл
    • Вода 2л
    • Соль
    • Петрушка
  • Киш с адыгейским сыром

    Киш с адыгейским сыром

    Для теста:

    • Сливочное масло 125г
    • 1 яйцо
    • Сметана 100г
    • Мука 300г
    • Щепотка соли

    Начинка:

    • Адыгейский сыр 250г
    • Помидор 1шт
    • Лук порей 1/2шт
    • 3 яйца
    • Сливки (жирность любая) 150мл
    • Молоко 150мл
    • Соль
  • Торт Павлова

    Торт Павлова

    Безе:

    • Белки 100г
    • Сахарная пудра 200г

    Заварной крем:

    • Молоко 350мл
    • Желтки 2шт
    • Сахар 65г
    • Крахмал 30г

    Взбитые сливки:

    • Сливки 33-35% 200г
    • Сахарная пудра 20г

    Клубника 350г

    Варенье или белый шоколад

  • Пирог с жимолостью, заварным кремом и меренгой

    Пирог с жимолостью, заварным кремом и меренгой

    Песочная основа:

    • Сливочное масло 60г
    • Сливки 33-35% 110г
    • Сахар 110г
    • 1 яйцо
    • Мука 250г
    • Щепотка соли

    Заварной крем:

    • Молоко 500мл
    • Сахар 100г
    • 3 желтка
    • Крахмал 50г

    Жимолость

    Швейцарская меренга:

    • Белки 3шт (110г)
    • Сахар 220г
  • Кростата с рикоттой и малиной

    Кростата с рикоттой и малиной

    Для теста:

    • Сливочное масло 100г
    • Сахарная пудра 50г
    • Мука 200г
    • Щепотка соли
    • Желток 1шт
    • Вода 1ст.л.

    Для начинки:

    • Рикотта 250г
    • Малина 150г
    • Сливки 33-35% 50г
    • Желтки 4шт
    • Сахар 100г
    • Ванильный сахар
  • Бретонская бриошь

    Бретонская бриошь

    Для теста:

    • Сливочное масло 290г
    • 2 яйца
    • Сахар 80г
    • Молоко 200мл
    • Дрожжи свежие 25г
    • Соль 10г
    • Изюм 100г
    • Мука 500г

    Для заливки:

    • Сливки 10% 125мл
    • Сахар 80г
    • Желтки 2шт
  • Тарт с клубникой и ревенем

    Тарт с клубникой и ревенем
    • Песочная основа испеченая
    • Клубника 250г
    • Ревень 150г
    • Сливочное масло 30г
    • Цедра 1 лимона
    • Сахар 90г
    • Агар-агар 1ч.л.
    • Сливки 33-35% 300г
    • Сахарная пудра 30г
  • Творожный торт с суфле из жимолости

    Творожный торт с суфле из жимолости

    Бисквит:

    • Миндальная мука 80г
    • Сахарная пудра 70г
    • Яйца 105г
    • Белки 65г
    • Сливочное масло 15г
    • Сахар 10г
    • Мука 20г

    Сироп или фруктовый чай для пропитки

    Конфитюр из жимолости:

    • Жимолость 100г
    • Сахар 35г
    • Пектин 3г

    Суфле из жимолости:

    • Агар-агар 2г (1ч.л.)
    • Вода 70мл
    • Жимолость 70г
    • 1 желток
    • 1 белок
    • Сахар 100г
    • Сливки 33-35% 75мл

    Творожное суфле:

    • Агар-агар 4г (2ч.л.)
    • Вода 140мл
    • 2 белка
    • Сахар 250 г
    • Лимонная кислота 1/2 ч.л.
    • Творог мягкий 100г
    • Сливки 33-35% 75мл

    Глазурь сливочно-карамельная (по желанию)

  • Рулет с маком

    Рулет с маком
    • Сметана 150г
    • Сливочное масло 20г
    • Вода 140мл
    • Дрожжи сухие 5г
    • Мука 400г
    • Соль 1 ч.л.
    • Мак 200г
    • Сливки 10% 110мл
    • Сахар 140г
    • Мед 50мл (2ст.л.)
    • 1 яйцо для смазки