Творожный торт с суфле из жимолости

Этот торт получился неожиданно. Хотелось сделать торт какой-нибудь легкий, воздушный и с ягодами. Сначала хотела взять черную смородину. Потом решила, что будет жимолость. О да, у меня ее много в холодильнике! Жимолость ягода совершенно удивительная. Она похожа вкусом на чернику, также в ней есть нотки черной смородины, но вместе с тем она настолько индивидуальна! Мягкая, чуть с кислинкой. По форме она продолговатая с очень тоненькой и нежной кожицей, как у черники если еще не тоньше. У нас на даче растет аж 4 куста разных сортов, поэтому у нас да, ее много! :) И это очень благодарная ягода, с ней очень легко и приятно работать.

Итак жимолость. Что еще? Легкий мусс? Сначала думала с белым шоколадом, но непосредственно перед приготовлением решила, что будет творог :) С ним не так сладко, он дает тонкую кислинку.

Итак получилось:
Миндальный бисквит
Конфитюр из жимолости
Суфле из жимолости
Творожное суфле
Глазурь сливочно-карамельная.

Рецепт глазури я взяла у Нины (http://niksya.ru) из рецепта Ангельского торта V8 от Адриано Зумбо. Прекрасная глазурь! Нежная, хорошо растекается. При застывании она остается мягкая.

Нам понадобится две формочки, одна меньше другой на сантиметр в диаметре. Я делала два торта, один круглый (диаметр 20см), второй квадратный (длина стороны 20см). Ингредиенты указаны на один торт.

Перед приготовлением необходимо замочить агар с водой примерно на час.

Итак как приготовить бисквит я уже подробно рассказывала вот в этом торте с панна коттой и малиной.

Нам нужно два коржа, один меньше другого. Если двух формочек нет, можно сделать оба коржа одинакового диаметра.

Смазать коржи сиропом или фруктовым чаем для пропитки.

Для конфитюра пюрируем ягоды жимолости и смешиваем сахар с пектином. Соединяем все вместе и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим пару минут.

На пропитанные коржи укладываем конфитюр комнатной температуры.

И ставим формочку меньшего диаметра на корж с конфитюром.

Для ягодного суфле пюрируем жимолость со сливками и желтками.

Пропускаем через сито, чтобы смесь была однородной и ставим на водяную баню, чтобы смесь стала теплая.

Начинаем взбивать белки. Ставим замоченный агар с водой на огонь и нагреваем. Кипятим минуту. Затем добавляем сахар, размешиваем и ставим на огонь. Сахарный сироп с агаром доводим до кипения и как только появится белая пена и сироп начнет увеличиваться в размерах, снимаем с огня и тонкой струйкой вводим в уже взбитые белки. В идеале когда белки не прекращаются взбиваться.
Масса сразу же начнет увеличиться в размерах. И станет гладкой и блестящей.

Добавить ягодную массу в белки и размешать миксером на медленной скорости до полной однородности.

И сразу же пока суфле теплое вливаем его на корж с меньшей по диаметру формочкой. Сверху накрываем его вторым коржом.
Здесь я сфотографировала уже когда суфле застыло и я сняла формочку. Она легко очень снимается и суфле не прилипает к бортикам.

Перед тем, как готовить творожное суфле, подготовим формочку. Заключаем наш торт в формочку теперь уже большего диаметра, можно проложить бортики пленкой.

Затем готовим творожное суфле. Взбиваем сливки. Затем берем мягкий не крупенистый творог, добавляем его в сливки и взбиваем на медленной скорости до однородности.

Точно так же готовим сироп с агаром. И параллельно взбиваем белки. Вводим горячий сироп в белки и взбиваем до получения гладкой и блестящей массы.

Затем вводим сливочно-творожную массу и снова перемешиваем на невысокой скорости. Сразу же кладем суфле в кондитерский мешок. Мешком удобнее заполнять полость между бортиками формочки и тортом.

А затем покрываем и верх торта, разравнивая поверхность, чтобы верх был ровным.

Ставим в холодильник для застывания.

Как приготовить глазурь очень подробно написано у Нины. Для одного торта нужна половина указанных ингредиентов.
У квадратного торта я залила лишь верх, а круглый залила полностью. Украшения сделала из белого шоколада.

А вот такой получился разрез :)