Тесто:
- Сливочное масло 115
- Сахар 300г
- Ванильный сахар 1 пакетик
- 2 яйца
- Сметана 20% 250г
- Мука 250г
- Соль 1/2 ч.л.
- Разрыхлитель 1ч.л.
- Какао 15г
- Красный краситель жидкий 2ч.л.
Крем:
- Сыр Филадельфия или другой крем-чиз 250г
- Сыр Маскарпоне 250г
- Сахарная пудра 120г
- Сливки 33-35% 380г
Этот торт очень популярен в Канаде и США. Он называется Red Velvet. Почему бархат? Потому что он настолько нежный, что оставляет бархатное послевкусие. Он невероятно вкусный, эффектный и я его полюбила сразу. Нежный, сметанный привкус с едва уловимым шоколадным ароматом в легких коржах красивого ярко-красного цвета и белоснежный сливочно-сырный крем. Это и торт контрастов.
Невероятно гармоничный и сбалансированный вкус. Обязательно его попробуйте! Он совершенно несложно готовится, а результатом вы останетесь более чем довольны.
В интернете рецептов очень много. Я решила держаться классики и взяла рецепт Stephanie Jaworski. А крем по рецепту John Doherty.
Итак сначала взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Затем добавляем к нему сахар с ванильным сахаром и снова взбиваем. Добавляем по одному яйца и взбиваем до кремовой консистенции.
Затем кладем сметану, взбиваем до однородности. Добавляем краситель и взбиваем до однородности.
Добавляем муку, соль, какао и снова взбиваем.
Выложить в круглую формочку со съемными бортиками или кольцо для выпечки и выпекать при 180 градусов до готовности минут 30-40. Я взяла формочку диаметром 18мм и еще у меня получилось 8 капкейков. Так что думаю рецепт расчитан на формочку 22-24см.
Часть теста можно выложить в маленькие формочки для кексов.
Остывший корж для теста разрезать на 3 части.
Для крема сложить в чашу для взбивания маскарпоне и крем-чиз, насадкой лопатка размешать. Если нет стационарного миксера, просто разомните силиконовой лопаткой.
Добавить сахар и снова размешать до однородности.
Затем поменяйте насадку на венчик (или воспользуйтесь ручным миксером), добавьте сливки и взбивайте до такого состояния.
Этот крем невероятно вкусный и он стал моим самым любимым. Этот крем отлично подходит для капкейков. Он устойчив и держит форму.
Намазать первый корж.
Положите второй, намажьте его кремом, накройте третьим и сверху украсьте кремом.
Также можно и покрыть бока. Крема много, поэтому его не жалейте.
А кексы можно украсить и получатся капкейки. Крем выложите в мешок с насадкой здездочка.
И украсьте кексы кремом.
Комментарии
Я покупаю 1.5 кг банку в магазине Метро :))
Маскарпоне то точно везде продается! Такая баночка обычно по 250г)
Нет, крем не такой :( Я беру в Метро сыр "Сливочный сыр Cream Cheese" Horeca, производитель Arla Foods Дания.
Этот крем жирнее, думаю поэтому он и взбивается лучше. И мне кажется по названию вашего он не такой по консистенции как Филадельфия. Ее же вроде сейчас в Россию не ввозят по каким-то таможенным причинам что-ли...
А так консистенция крема прямо на глазах меняется! Как только увидели, что он начал "держать" форму, сразу же выключаете миксер! Иначе может крем расслоиться, наверное, у меня ни разу не было такого пока.
Попробуйте с этим сыром :) И он отлично подходит в чизкейки :)
Ээм, даже предположить не могу! Сливки белые, оба сыра тоже... Сахарная пудра тем более... А на каком этапе он меняет цвет? Когда уже сливки добавляете?
У меня кстати крем тоже не такой белоснежный. Ну то есть сначала он белый, а как постоит немного, как будто подсыхает, немного желтеет и даже трескается местами. Но все равно пальчики оближешь!
Ну я не засекаю никогда время, всегда смотрю по внешнему виду.
А по поводу крема и его цвета. Если сливки животные, то крем не чисто белый, а с легкой желтизной. Крем на растительных сливках кипельно белый.
Не поняла, как это распадается?
Если можно,то как?
Приготовила по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста режим в духовом шкафу вы выбираете с конвекцией или без? И скажите пожалуйста какой фирмы вы используете сыр маскорпоне?
Спасибо!!!
Пеку без конвекции. Сыр Креметте, а маскарпоне Гальбани.