Рецепты: боб тонка. Домашние рецепты

Рецепты: боб тонка

  • Парфэ с манго, шоколадом и бобами тонка

    Парфэ с манго, шоколадом и бобами тонка

    Манговое парфэ:

    • Пюре манго 240г
    • Сливки 33-35% 300г

    Трюфели с бобами тонка:

    • Шоколад темный 250г
    • Сливки 33-35% 215г
    • Инвертированный сахар 30г
    • Боб тонка 1/2шт
    • Соль 3г

    Шоколадное парфэ:

    • Шоколад темный 125г
    • Желтки 5шт
    • Сахар 30г
    • Сливки 200г
    • Боб тонка 1/2шт

    Нугатин:

    • Сироп глюкозы 50г
    • Сахар 150г
    • Какао-бобы 50г

    Манговое компоте:

    • Манго 250г
    • Сахар 30г
    • Сливочное масло 20г
    • Вода 20г

    Шоколадный соус:

    • Сливки 20% 80г
    • Шоколад темный 100г
    • Сливочное масло 15г
  • Торт шоколадная Опера

    Торт шоколадная Опера

    Бисквит:

    • Миндальная мука 160г
    • Сахарная пудра 150г
    • Яйца 240г (~4 отборных яйца)
    • Белки 120г
    • Сливочное масло 30г
    • Сахар 20г
    • Мука 20г
    • Какао 20г

    Сироп:

    • Вода 60мл
    • Сахар 60г

    Ганаш:

    • Шоколад горький 100г
    • Сливки 20% 65г
    • Сливочное масло 30г
    • Боб Тонка (не обязательно)

    Шоколадный крем:

    • Яйца 60г
    • Желтки 25г
    • Сахар 65г
    • Вода 50г
    • Сливочное масло 150г
    • Шоколад горький 70г

    Шоколад для украшения 50-60г