Рецепты: боб тонка
Парфэ с манго, шоколадом и бобами тонка
Манговое парфэ:
- Пюре манго 240г
- Сливки 33-35% 300г
Трюфели с бобами тонка:
- Шоколад темный 250г
- Сливки 33-35% 215г
- Инвертированный сахар 30г
- Боб тонка 1/2шт
- Соль 3г
Шоколадное парфэ:
- Шоколад темный 125г
- Желтки 5шт
- Сахар 30г
- Сливки 200г
- Боб тонка 1/2шт
Нугатин:
- Сироп глюкозы 50г
- Сахар 150г
- Какао-бобы 50г
Манговое компоте:
- Манго 250г
- Сахар 30г
- Сливочное масло 20г
- Вода 20г
Шоколадный соус:
- Сливки 20% 80г
- Шоколад темный 100г
- Сливочное масло 15г
Торт шоколадная Опера
Бисквит:
- Миндальная мука 160г
- Сахарная пудра 150г
- Яйца 240г (~4 отборных яйца)
- Белки 120г
- Сливочное масло 30г
- Сахар 20г
- Мука 20г
- Какао 20г
Сироп:
- Вода 60мл
- Сахар 60г
Ганаш:
- Шоколад горький 100г
- Сливки 20% 65г
- Сливочное масло 30г
- Боб Тонка (не обязательно)
Шоколадный крем:
- Яйца 60г
- Желтки 25г
- Сахар 65г
- Вода 50г
- Сливочное масло 150г
- Шоколад горький 70г
Шоколад для украшения 50-60г
