Торт шоколадная Опера

Торт Опера это французская классика. Нежный торт, пропитанный бисквит, шоколадный ганаш и нежный кофейный крем. И обязательно надпись Opera на глазури. При том, что слоев в нем много, высота составляет всего лишь 4см! Чтобы можно было отломить маленький кусочек и насладиться полным вкусом :) Подробнейший рецепт есть в блоге у Марии Селяниной.
Я долго ходила с мыслью приготовить этот торт. Останавливало лишь то, что я не люблю кофе. А потом сходила на МК к Нине Тарасовой, где мы готовили как раз торт Оперу, но с чаем матча. Это было прекрасно! Я боялась, что крем окажется тяжелым или не настолько вкусным, как я его себе представляла. Но этот торт превзошел все мои ожидания!

И вот я уже ходила с мыслью приготовить торт Опера, но шоколадный! Ведь именно шоколад я люблю больше всего. И сегодня приготовила :) Еще я добавила в шоколадный ганаш боб Тонка. Он придает ни с чем несравнимый аромат всему торту! Если у вас есть возможность его заказать в интернет-магазине, обязательно это сделайте!

Я делала квадратный торт со стороной 18см.

Итак сначала приготовим бисквит. Разогреваем духовку до 200 градусов.
Сначала кладем в емкость для взбивания миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем минут 10.

Затем добавляем растопленное сливочное масло.

Пока взбивается миндальная мука с яйцами, взбиваем белки с сахаром до снежных пиков.

Соединяем все вместе, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

Добавляем просеянную муку с какао и снова аккуратно размешиваем.

Нам нужно 3 коржа. Два будут на одном противне, один на втором. Застилаем противни бумагой для выпечки, две трети теста выливаем полностью на весь противень, а последнюю треть теста выливаем на второй противень так, чтобы тесто покрыло воображаемый квадрат формочки. Можно для удобства нарисовать карандашом на обратной стороне бумаги.
Выпекаем примерно минут 10. Затем вытаскиваем бисквит, переворачиваем его на чистый лист пергамента (бумаги для выпечки) и снимаем тот лист, на котором он пекся.

Я минут через 10 уже вырезаю нужные квадраты и снова переворачиваю бисквит, чтобы он не отмок.

Теперь ганаш.
Нагреваем сливки и кладем туда целый боб Тонка. Снимаем с огня и даем настояться, чтобы боб раскрыл весь свой аромат. Затем его можно будет вытащить и снова использовать несколько раз.

Уже ароматизированные сливки снова доводим до кипения, снимаем с огня и кладем туда ломанный на кусочки шоколад.

Медленно размешиваем, добиваясь полной однородности. Ганаш уже слегка остынет, добавляем сливочное масло и размешиваем. В принципе можно ненадолго убрать в холодильник. Но ганаш должен оставаться пластичным, не таким жидким как в начале, но и не застывшим, иначе его будет невозможно намазать на корж и придется ставить его на водяную баню для размягчения.

Варим сироп для пропитки. Просто доводим воду с сахаром до кипения и полного растворения сахара. И намазываем кисточкой каждый корж.

Для крема нам нужно положить в емкость для взбивания желтки с яйцами и начать взбивать на высокой скорости до пенного состояния.

Тем временем наливаем в кастрюлю воду и кладем сахар. Доводим до кипения и температуры в 117 градусов. Как только сироп готов, сразу его вливаем во взбитые яйца, не прекращая взбивать. Получится пышная масса.

Затем, когда масса слегка остынет, добавляем сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки. И снова включить миксер на среднюю скорость. Вы увидете, что как будто масса сразу скукожится, и масло расслоится. Но продолжайте взбивать и увидите, как крем будет постепенно становиться гладким и мягким.

Растопить шоколад на водяной бане, слегка его охладить и добавить в крем. Взбить на средней скорости.

Начинаем сборку. Кладем первый корж пропиткой сверху. С помощью весов делим крем на две части, чтобы слои должны быть идеально ровными. И кладем половину крема на корж, аккуратно и тщательно разравнивая.

Сверху кладем второй корж, а на него весь ганаш. Также тщательно все разравниваем. В этом торте все слои идеально ровные.

Затем третий корж, а на него вторую половину крема.

В блендере измельчаем до мелкой крошки шоколад и посыпаем сверху.

И убираем в холодильник для застывания. В принципе все слои в торте настолько нежные, что он быстро и хорошо застывает.

Затем достать и острым длинным ножом аккуратно срезать неровные бока.

После каждого среза обязательно помыть нож и просушить, чтобы срез был аккуратным.

А затем разрезать пополам и каждую половинку на 4 ровных прямоугольника.