Агар-агар рецепты. Домашние рецепты

Рецепты: агар

Рецепты с использованием агар-агара. Агар-агар это продукт, получаемый из морский водорослей. Таким образом он полностью растительного происхождения.Он славится своими прекрасными желирующими свойствами. Лично мне приятнее с ним работать, чем с желатином. Разница между агаром и желатином большая. Во-первых агар-агар обратим, т.е. застывшее желе с агаром возможно снова нагреть, затем охладить и итоговый продукт не потеряет своих желирующих свойств. В то время как желатин можно нагревать лишь раз. Во-вторых изделие с агаром застывает и желируется гораздо быстрее, чем с желатином! Агар застывает буквально у вас на глазах, когда как желатину нужно постоять в прохладном месте. В-третьих изделие с агаром на мой вкус получается более воздушным и нежным. Чтобы раскрыть желирующие свойства агара, нужно нагреть раствор с ним до 90 градусов. А при 35-40 градусах он уже застывает. Т.е. это на ощупь достаточно горячая смесь.С агар-агаром можно делать всевозможные желе, муссы, конфеты, зефир и пастилу.
  • Яблочно-брусничный зефир

    Яблочно-брусничный зефир
    • Яблочное пюре 200г
    • Брусника 100г
    • 2 белка (категория отборное)
    • Сахар 800г
    • Вода 170мл
    • Агар-агар 11г
  • Тарт с зеленым яблоком, карамельным муссом с бадьяном

    Тарт с зеленым яблоком, карамельным муссом с бадьяном

    (на два тарта)

    Песочная основа

    Яблочный слой:

    • Пюре из зеленого яблока 300г
    • Сахар 60г
    • Пектин 7г
    • Сливочное масло 50г
    • Лимонная кислота на кончике ножа

    Карамельный мусс с бадьяном:

    • Белый шоколад 100г
    • Сахар 50г
    • Сливки 33-35% 350г
    • Желатин 12г
    • Бадьян 1 звездочка

    Украшение из желе:

    • Молоко 100мл
    • Сахар 20г
    • Агар-агар 1/2 ч.л.
    • Вода 50г
    • Пюре из зеленого яблока 50г
    • Сахар 20г
    • Агар-агар 1/2 ч.л.

    Нейтральная глазурь

  • Тарт с клубникой и ревенем

    Тарт с клубникой и ревенем
    • Песочная основа испеченая
    • Клубника 250г
    • Ревень 150г
    • Сливочное масло 30г
    • Цедра 1 лимона
    • Сахар 90г
    • Агар-агар 1ч.л.
    • Сливки 33-35% 300г
    • Сахарная пудра 30г
  • Творожный торт с суфле из жимолости

    Творожный торт с суфле из жимолости

    Бисквит:

    • Миндальная мука 80г
    • Сахарная пудра 70г
    • Яйца 105г
    • Белки 65г
    • Сливочное масло 15г
    • Сахар 10г
    • Мука 20г

    Сироп или фруктовый чай для пропитки

    Конфитюр из жимолости:

    • Жимолость 100г
    • Сахар 35г
    • Пектин 3г

    Суфле из жимолости:

    • Агар-агар 2г (1ч.л.)
    • Вода 70мл
    • Жимолость 70г
    • 1 желток
    • 1 белок
    • Сахар 100г
    • Сливки 33-35% 75мл

    Творожное суфле:

    • Агар-агар 4г (2ч.л.)
    • Вода 140мл
    • 2 белка
    • Сахар 250 г
    • Лимонная кислота 1/2 ч.л.
    • Творог мягкий 100г
    • Сливки 33-35% 75мл

    Глазурь сливочно-карамельная (по желанию)

  • Птифуры с черносмородиновым суфле

    Птифуры с черносмородиновым суфле
    • Сливочное масло 125 г
    • Сахар 60 г
    • 1 желток
    • Мука 175 г
    • Вода 1 ст.л.
    • Суфле
    • Нейтральная глазурь
  • Воздушный мусс с черной смородиной

    Воздушный мусс с черной смородиной
    • Черная смородина 80г
    • 2 яйца
    • Молоко 150г
    • Сахар 200г
    • Агар-агар 4г (2 ч.л.)
    • Вода 100мл
  • Торт Птичье Молоко

    Торт Птичье Молоко

    Тесто:

    • Сливочное масло 80 г
    • Сахар 80 г
    • 2  крупных яйца (110 г)
    • Мука 115 г

    Суфле:

    • 2 белка (60г)
    • Сахар 330 г
    • Агар 2 ч.л. (4г)
    • Лимонная кислота 1/2 ч.л.
    • Сливочное масло 200 г
    • Сгущеное молоко 100 г
    • Ванилин или ванильный экстракт

    Шоколадная глазурь:

    • Шоколад молочный 65 г
    • Сливочное масло 40 г