Воздушный мусс с черной смородиной. Домашние рецепты

Воздушный мусс с черной смородиной

4
Воздушный мусс с черной смородиной
Ингредиенты
  • Черная смородина 80г
  • 2 яйца
  • Молоко 150г
  • Сахар 200г
  • Агар-агар 4г (2 ч.л.)
  • Вода 100мл

Это суфле на агаре нежное и прямо таки воздушное! И совершенно невесомое. И очень очень вкусное!! Я взяла именно агар, потому что с ним суфле получается гораздо нежнее, чем с желатином. И с ним очень легко работать!

Если вы используете мороженую смородину, сначала ее необходимо разморозить и лишнюю жидкость слить. Взять смородину, сложить ее блендер вместе с желтками и молоком. Тщательно все спюрировать.

Цвет получается изумительный!! А теперь нужно процедить через сито нашу ягодную смесь, чтобы она стала полностью однородной.

Ставим на водяную баню и нагреваем смесь. Она должна быть очень горячей, у кого есть термометр, то температура 90-95 градусов. Как только нужная температура достигнута, ставим совсем небольшой огонь. Нам нужно чтобы смесь была горячей, перед тем, как ее ввести в белки с агаром.

Тем временем взбиваем белки на средней скорости.

Нагреваем воду с агаром, доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Затем добавляем сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки, начиная взбивать на средней скорости.

Масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Затем вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности.

А затем быстро наливаем смесь в кондитерский мешок. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов. Когда я заполнила последнюю формочку, первые уже застыли.
Отрезаем кончик мешка и заполняем силиконовые формочки. Из силикона суфле очень легко достается. Если нет мешка, то можно ложкой накладывать, но очень быстро! Иначе суфле застынет прямо в миске.
Я сделала в маленьких и больших.

Отнести на балкон (как удобно зимой!) или убрать в холодильник до застывания. Агар застывает очень быстро! Совсем не так как желатин.

Как застынет, вытащить из формочек :)

Ключевые продукты: молоко, агар, черная смородина
Категория: Детское меню
4
  • Рецепт добавлен:
    02.04.2013

Комментарии

Надежда
16.11.2013, 15:25
Постоянная ссылка на комментарий
Надо ли смазывать формочки?
dasha
18.11.2013, 14:18
Постоянная ссылка на комментарийРодительский комментарий
Нет , ничем не нужно смазывать.
Оксана
21.11.2013, 21:39
Постоянная ссылка на комментарий
Даша, здравствуйте!
Делала суфле по этому рецепту и для нас оно оказалось притарно сладким((. Если уменьшить количество сахара, это ни на что не повлияет? И еще с агаром я работала впервые и мне показалось что суфле на желатине было бы "крепче". Суфле прямо выделяло влагу и размачивало слегка песочную основу(( (птифуры рецепт). Так должно быть?
dasha
22.11.2013, 10:37
Постоянная ссылка на комментарийРодительский комментарий
Оксана, здравствуйте!
Ну я боюсь, что количество сахара повлияет на плотность сиропа, которым завариваются белки. Попробуйте уменьшить до 150г.
Нет, так быть не должно, суфле не должно быть мокрым! У меня основа осталась рассыпчатой.

Написать комментарий

Ваше имя:
Текст комментария: