Тарт с зеленым яблоком, карамельным муссом с бадьяном

Давно я купила килограмм замороженного пюре из зеленого яблока. Лежало оно у меня лежало, а вчера придумала такой тарт.
Мне хотелось сделать очень легкий, летний вкус. Зеленое яблоко, тонкий аромат карамели с едва уловимой ноткой бадьяна. И прекрасная, рассыпчатая, миндальная основа.

Идею оформления взяла у Маши Селяниной, как в тарте Капрезе.

Итак сначала надо испечь песочную основу (у меня было две основы диаметром 22см). Для классических тартов я всегда беру Машин рецепт миндального теста. Оно всегда получается! Из этого количества теста у меня получается две основы.

Для яблочного конфитюра нужно нагреть пюре со сливочным маслом, а затем добавить смешанный сахар с пектином, размешать и дать покипеть немного. Снять с плиты и дать остыть.

Остывший конфитюр выложить на песочную основу.

Для карамельного мусса сначала надо нагреть 100мл сливок с одной звездочкой бадьяна. Сливки получатся с тонким и еле уловимым ароматом бадьяна, который очень подходит к яблоку.

Итак сливки нагреть и отставить в сторону на полчаса примерно. Желатин замочить в холодной воде. Затем положить сахар в кастрюльку и растопить до светлого карамельного цвета.

Как растопить сахар, чтобы он не сгорел, я очень подробно описала тут. Тем временем снова поставить нагревать сливки, вытащить бадьян. Когда сахар полностью растворится, в карамель добавить горячие сливки. Дать массе покипеть, затем перемешать и добавить отжатый желатин и размешать до его полного растворения.

Затем добавить белый шоколад и тщательно и энергично размешать лопаткой или если нужно погружным блендером взбить до гладкости и однородности.

Взбить оставшиеся 250мл сливок до чуть недовзбитого состояния.

Когда карамельная масса остынет, по чуть-чуть добавлять взбитые сливки и перемешивать.

Взять два кольца диаметром 20см, выложить ацетатную пленку по краям и вылить карамельный мусс поровну в каждое кольцо. Убрать в морозилку до полного застывания.

По желанию можно полить сверху глазурью. Я полила нейтральной глазурью без красителя. Залитый диск замороженного мусса уложить на основу с яблочным конфитюром.

Для украшения нужно положить в кастрюлю молоко и сахар, смешанный с агаром, довести до кипения и вылить горячую массу в формочку с прямоугольными стенками. Для яблочного желе то же самое: воду смешать с пюре, добавить сахар с агаром, дать закипеть и вылить в формочку. Убрать в холодильник до застывания.

Застывшее желе вытащить из формочки (оно очень легко само вытащится), порезать на кубики и украсить края тарта.

Приятного аппетита!