Рецепты: миндальная мука
Миндальная мука это не что иное как молотый в пудру миндаль. Бывает мука из неочищенного миндаля, у изделий с ней получается красивый цвет. Но чаще используется мука из очищенного миндаля, смолотая в пудру.В домашних условиях сделать муку можно. Нужен очищенный миндаль и кофемолка. Миндаль нужно класть небольшими порциями и молоть буквально по несколько секунд, встряхивая кофемолку. При нагревании миндаль выделяет масло и если переусердствовать, то при перемалывании наш миндаль выделит масло и никакой муки не получится. Мука нужна сухая и рассыпчатая. Если же вдруг масло выделилось, не расстраивайтесь, можно продолжить молоть дальше и получить миндальное пралине.Миндальную муку в основном используют для макарон и в бисквитах, песочном тесте.
Миндальный рулет с клубникой и творожно-сливочным кремом
Бисквит Джоконда:
- Миндальная мука 80г
- Сахарная пудра 70г
- Яйца 105г
- Белки 65г
- Сливочное масло 15г
- Сахар 10г
- Мука 20г
Цветное тесто:
- 1 яйцо
- Сливочное масло 50г
- Сахарная пудра 50г
- Мука 50г
- Пищевой краситель
Клубничный джем 2ст.л.
Творожно-сливочный крем:
- Сливки 33-35% 200г
- Творожный сыр Альметте 100г
- Сахарная пудра 20г
Пирог с грушами и франжипаном
Для теста:
- Сливочное масло 100г
- Сахар 25г
- Мука 175г
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- Вода 1ст.л.
Франжипан:
- Сливочное масло 50г
- 2 яйца
- Сахар 50г
- Миндальная мука 50г
- Мука 1ст.л.
2 крупные груши
Тарт со сливами и франжипаном
Песочная основа:
- Сливочное масло 125г
- Мука 200г
- Соль 7г
- 1 яйцо
- Миндальная мука 40г (можно не добавлять)
Франжипан:
- Миндальная мука или молотый миндаль 90г
- 5 яиц
- Сливочное масло 90г
- Сахарная пудра 70г
Сливы 500г
Тарт с абрикосом и ревенем
Песочная основа
Абрикосовый конфитюр:
- Абрикосы 500г
- Ревень 150г
- Сахар 100г
Миндальный крем:
- 1 яйцо
- Миндальная мука 150г
- Сахар 100г
Тарт с клубникой и ревенем
- Песочная основа испеченая
- Клубника 250г
- Ревень 150г
- Сливочное масло 30г
- Цедра 1 лимона
- Сахар 90г
- Агар-агар 1ч.л.
- Сливки 33-35% 300г
- Сахарная пудра 30г
Творожный торт с суфле из жимолости
Бисквит:
- Миндальная мука 80г
- Сахарная пудра 70г
- Яйца 105г
- Белки 65г
- Сливочное масло 15г
- Сахар 10г
- Мука 20г
Сироп или фруктовый чай для пропитки
Конфитюр из жимолости:
- Жимолость 100г
- Сахар 35г
- Пектин 3г
Суфле из жимолости:
- Агар-агар 2г (1ч.л.)
- Вода 70мл
- Жимолость 70г
- 1 желток
- 1 белок
- Сахар 100г
- Сливки 33-35% 75мл
Творожное суфле:
- Агар-агар 4г (2ч.л.)
- Вода 140мл
- 2 белка
- Сахар 250 г
- Лимонная кислота 1/2 ч.л.
- Творог мягкий 100г
- Сливки 33-35% 75мл
Глазурь сливочно-карамельная (по желанию)
Торт шоколадная Опера
Бисквит:
- Миндальная мука 160г
- Сахарная пудра 150г
- Яйца 240г (~4 отборных яйца)
- Белки 120г
- Сливочное масло 30г
- Сахар 20г
- Мука 20г
- Какао 20г
Сироп:
- Вода 60мл
- Сахар 60г
Ганаш:
- Шоколад горький 100г
- Сливки 20% 65г
- Сливочное масло 30г
- Боб Тонка (не обязательно)
Шоколадный крем:
- Яйца 60г
- Желтки 25г
- Сахар 65г
- Вода 50г
- Сливочное масло 150г
- Шоколад горький 70г
Шоколад для украшения 50-60г
Торт с малиной и панна коттой
Бисквит Джоконда:
- Миндальная мука 80г
- Сахарная пудра 70г
- Яйца 105г
- Белки 65г
- Сливочное масло 15г
- Сахар 10г
- Мука 20г
Панна котта:
- Сливки 33-35% 300г
- Взбитые сливки 33-35% 300г
- Сахар 100г
- Палочка ванили
- Желатин 9г
Малиновый слой:
- Малина 80г
- Сахар 10г (1 ст.л.)
- Крахмал 5г (1 ст.л.) или пектин 4г
Шоколадные мадленки
- 3 яйца
- Сахар 70г
- Сливочное масло 90г
- Мука 75г (или 110г если нет миндальной муки)
- Миндальная мука 35г
- Шоколад 100г
- Щепотка соли
Морковно-миндальные капкейки
Для кексов:
- Морковь 300г (2 крупных моркови)
- 3 яйца
- Сливочное масло 180г
- Сахар 170г
- Мука 125г
- Миндальная мука 125г
- Корица 1/2 ч.л.
- Мускатный орех 1/2 ч.л.
Крем:
- Сливочный сыр Филадельфия 300г
- Сливочное масло 100г
- Сахарная пудра 100г
