Медовый кекс с лимоном

Вкусный и очень весенний кекс! Этот кекс примечателен тем, что в нем совсем нет сахара и он без сливочного масла. Вместо сахара идет мед, а вместо сливочного масла растительное. Тем не менее текстура кекса остается мягкой и нежной. А сочетание лимона и меда просто необыкновенное!

Если у вас мед густой, то можно нагреть его в микроволновке или же нагреть воду в кастрюльке и поставить туда баночку с медом, он снова станет жидким.
Итак в емкость для взбивания сложить мед, яйцо и растительное масло. Тщательно все взбить.

Взять половинку лемона, выжать из нее сок руками и измельчить в блендере. Добавить в медовую смесь.

Затем добавить муку с разрыхлителем и снова взбить. Тесто получится в меру густое.

Выложить в формочку для выпекания и поставить в духовку при температуре 170 градусов до зарумянивания.