Безе

Безе это совершенно чудесная вещь! Белоснежная, твердая, но в то же время нежная и хрупкая текстура. С помощью кондитерского мешка можно сделать забавные фигурки :)
По виду меренга делится на три типа: французская меренга, швейцарская меренга и итальянская меренга. В чем разница? Французская меренга это просто взбитый белок с сахаром. Итальянская меренга более устойчива, сначала взбивается белок, а затем при непрерывном взбивании добавляется кипящий сахарный сироп. А швейцарская это сначала белки с сахаром завариваются до температуры 55 градусов на водяной бане, а затем взбиваются. Мне больше всего нравится именно швейцарская. Французская не слишком устойчива, а итальянская самая безопасная для использования в сыром виде.

Рецепт безе простой, 1 количество белков на 2 количества сахара.
Кладем к миску белки и сахар, ставим на водяную баню.

И непрерывно помешивая венчиком ждем, пока температура смеси не достигнет 55 градусов.

Раньше, когда у меня не было термометра, я определяла температуру белка «на глаз». Т.е. капнуть себе на палец или внешнюю сторону ладони, если ощутимо горячая, значит готово.

И кладем белки в емкость для взбивания. Взбиваем на средней скорости, не увеличивая скорость миксера. Меренга должна получиться блестящая, мягкая, но в то же время крепкая и мягко ниспадать с венчика. Если потянуть венчик за собой, то меренга так на нем и останется.

Кладем меренгу в кондитерский мешок с желаемой насадкой.

И делаем безе какие вздумается :)

Ставим в духовку при температуре 90 градусов примерно часа на 3. Тогда безе внутри получится совершенно хрустящим. Если хотите чуть тягучий центр, тогда на 2 часа.