Тыквенный чизкейк

Очень вкусный и очень осенний чизкейк! У нас в семье очень любят чизкейки, а готовить их очень просто :)

Здесь я выбрала шоколадную основу. Для бисквита можно взять этот рецепт и добавить к нему пару ч.л. какао. Сливочное масло растопить, а бисквит раскрошить или измельчить в блендере. Добавить масло к бисквитной крошке и размешать. У меня уже был масляный бисквит, если вам показались крошки суховатыми, можете еще добавить граммов 20.

Выложить крошку в формочку со съемными бортиками. Тщательно утрамбовать и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Тем временем займемся начинкой. Тыкву нужно отварить, например, на пару. И затем спюрировать в блендере или погружным блендером. Дать остыть.

Самое главное, продукты должны быть комнатной температуры. Так они легче смешаются. Мешать нужно лопаткой, ни в коем случае не венчиком или миксером. Я мешала в стационарном миксере с насадкой лопатка.
Положить в емкость сливочный сыр и маскарпоне.

Медленно размешать лопаткой до консистенции гладкого крема. Затем добавить рикотту, сахар, тыквеннное пюре и взбитые венчиком яйца. Снова размешать на минимальной скорости. Затем просеянную муку, смешанную с корицей и мускатным орехом.

Снова размешать и вылить в готовую бисквитную основу.
Я всю формочку покрываю бумагой для выпечки, на донышко кладу бумагу, накрываю снимаемыми бортиками, закрываю, бумага на дне натягивается, а излишки бумаги с внешней стороны срезаю. А для стен вырезаю полоски.

Выпекать чизкейк при температуре 110 градусов 1.5 часа, а затем еще 45 минут при температуре 120 градусов. По истечение этого времени духовку не открывать. Дать остыть чизкейку прямо в духовке. Так поверхность не треснет из-за разницы температур. А затем уже убрать чизкейк в холодильник на всю ночь.